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咖啡师培训班 |  |
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课程信息
课程介绍
咖啡师培训
| 国际咖啡师专业课程Intermediate Barista | |||||||||||
| 第一模块 Part1: 单品咖啡制作 | |||||||||||
| 教学方式：实物展示、实际操作、课外教学 教学目的：对咖啡基础知识有所认识，了解各种单品咖啡器皿制作方法 考核重点：1、咖啡相关理论知识考试 2、虹吸壶制作单品咖啡（3分钟） | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 欢迎新生、咖啡定义 | 虹吸壶讲解 | 虹吸壶上投法细节纠正 | 意式摩卡壶理论讲解 | 手冲壶操作巩固 | |||||||
| 咖啡成分及分类 | 虹吸壶操作要求 | 虹吸壶上投法巩固 | 冰滴壶、法兰绒讲解及操作 | 手冲壶操作纠正 | |||||||
| 咖啡分布及产地介绍 | 虹吸壶操作要求 | 虹吸壶下头法讲解 | 皇家比利时壶讲解及操作 | 手冲壶操作练习 | |||||||
| 咖啡种植及加工 | 虹吸壶清洗及维护 | 虹吸壶下头法练习 | 聪明杯、爱乐压及其它器皿介绍 | 手冲壶操作练习 | |||||||
| 下午 | 多种原物料、设备欣赏 | 虹吸壶上投法讲解 | 虹吸壶下投法细节纠正 | 手冲咖啡操作讲解 | 理论考核 | ||||||
| 磨豆机维护及使用 | 虹吸壶上投法练习 | 虹吸壶下头法巩固 | 手冲方式分类讲解 | 虹吸壶操作考核 | |||||||
| 法式滤压壶、土耳其、越南壶介绍 | 虹吸壶上投法练习 | 虹吸壶下头法练习 | 手冲壶操作练习 | 手冲壶操作考试 | |||||||
| 第二模块 Part2: 世界经典花式咖啡制作 | |||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作、课外教学 教学目的：对世界著名花式咖啡品种有所了解，熟悉各类配方并能动手制作 考核重点：花式咖啡制作 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 花式咖啡定义讲解 | 咖啡机使用 | 花式冰咖啡讲解 | 虹吸壶世界咖啡师比赛单品咖啡创意 讲解+制作 | 学员自创咖啡分享与制作 | |||||||
| 花式咖啡产品分类 | Espresso | 彩虹冰咖啡制作 | |||||||||
| 制作原料介绍 | 浓缩玛奇朵 | 百利甜冰咖啡制作 | |||||||||
| 奶油制作 | 浓缩康保蓝 | 玫瑰冰咖啡制作 | |||||||||
| 下午 | 传统经典花式咖啡制作 | 时尚经典花式咖啡制作 | 漂浮冰咖啡制作 | WBC世界咖啡师比赛意式咖啡创意 讲解+制作 | 花式咖啡产品考核及模拟咖啡厅 | ||||||
| 爱尔兰咖啡 维也纳咖啡 皇家火焰咖啡 传统卡布奇诺 | 拿铁咖啡 卡布奇诺 摩卡咖啡 焦糖玛奇朵 抹茶拿铁 红茶拿铁 | 墨西哥落日冰咖啡 香浓冰浓缩咖啡 榛果冰咖啡制作 | |||||||||
| 第三模块 Part3: 卡布奇洛拉花 | |||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作 教学目的：1.学员能独立操作意式咖啡机 2.学员能拉出心形、树叶形的卡布奇洛 考核重点：初级拉花技巧 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 传统Cappuccion讲解 | 心Cappuccion拉花讲解 | 心形成形练习（成形技巧 | 树叶形成型练习（成型技巧） | 心形、树叶形成形强化练习 | |||||||
| 时尚Cappuccion讲解 | 心形拉花（手感练习） | ||||||||||
| 拉花视频欣赏 | 心形拉花（流量控制） | 心形、树叶形成形强化练习 | |||||||||
| 心形拉花（基础手法） | |||||||||||
| 下午 | 意式咖啡机使用 | 心形成形练习（成型技巧） | 树叶形Cappuccion拉花讲解 | 树叶形成型练习（成型技巧） | 咖啡拉花比赛 | ||||||
| 意式磨豆机使用 | 树叶形拉花（手感练习） | ||||||||||
| 意式咖啡萃取制作 | 树叶形拉花（流量控制） | ||||||||||
| 第四模块 Part4: 软饮冰品及果盘制作 | |||||||||||
| 教学方式：现场演示、实际操作 教学目的：1.学员能独立完成各种饮料制作2.完成各种冰品、果汁制作 3.完成基础果盘制作 考核重点：果盘制作 （3分钟） | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 现代饮品制作的分类及发展方向讲解制作饮品的设施设备了解 | 冰沙的制作方法讲解 芒果椰味冰沙 | 刨冰的制作方法讲解水果刨冰制作坚果刨冰制作 | 果盘基础分类讲解 果盘制作方法讲解 水果的搭配及摆盘 | 小果盘制作成型 中果盘制作成型 | |||||||
| 备青柠百香果特饮草莓之吻特饮制作甜蜜诱惑特饮制作 | 牛奶红豆冰沙 香橙冰沙 西瓜冰沙 | 香蕉船冰激淋制作及装饰 | 西瓜单皮草花制作 西瓜双皮草花制作 西瓜多皮草花制作 | 大果盘制作成型 豪华果盘制作成型 | |||||||
| 经典莫吉托特饮 蜜桃女孩特饮制作 | 樱桃蓝莓冰沙 葡萄苹果醋冰沙 | 圣代冰激淋的制作及装饰 | 哈密瓜V字切花 哈密瓜人字切花 | 多层果盘制作成型 | |||||||
| 下午 | 星冰乐制作方法讲解抹茶星冰乐摩卡星冰乐制作 | 奶昔的制作方法讲解香草芒果奶昔哈密瓜奶昔 | 柠檬蜂蜜柚子茶 玫瑰水果茶 | 苹果W艺术切花 苹果塔艺术切花 雪梨艺术切花 | 饮品制作考核 果盘制作考核 | ||||||
| 香草芒果星冰乐 焦糖咖啡星冰乐 | 香蕉奶昔 草莓奶昔 | 高丽红枣茶 广式奶茶 | 芒果艺术切花 火龙果艺术切花 | ||||||||
| 蜜桃卡布星冰乐 红豆曲奇星冰乐 | 火龙果奶昔 葡萄奶昔 | 介绍分析花式果盘及操作 | 橙子艺术切花 奇异果艺术切花 | ||||||||
| 国际精品咖啡师全能课程Senior Barista【包含前4模块】 | |||||||||||
| 第五模块 Part5: 意式咖啡制作 | |||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作 教学目的：1.学员能够了解意大利咖啡文化 2.制作完美的意式咖啡 考核重点：意式浓缩咖啡制作 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 影响espresso的萃取因素 | 萃取概念讲解 | 萃取率讲解 | 布粉练习 | 根据不同萃取，记录口感变化） | |||||||
| 萃取分析 | 萃取率与浓度的关系 | 分析口感变化 | |||||||||
| 咖啡豆影响分析 | 不同萃取的口感影响 | 不同萃取率的口感影响 | 压粉练习 | 自定萃取方案 | |||||||
| 咖啡豆口感影响品鉴 | 浓度的决定因素 | 根据萃取方案分析口感 | |||||||||
| 下午 | 研磨对咖啡的影响 | Crema讲解 | 萃取大道的细节分析 | 牛奶打发温度讲解 | Espresso制作考核 | ||||||
| 不同磨豆机、刀盘分析 | Crema分析 | 不同萃取口感对比 | 奶泡的使用和分类讲解 | ||||||||
| 磨豆机拆装讲解 | 影响crema的因素 | 分析影响萃取的因素 | 奶泡打发技巧讲解 | ||||||||
| 第六模块 Part6: 艺术拉花制作 | |||||||||||
| 教学方式：公开示范、实物展示、视频讲解、实做练习 教学目的：学员学习创意咖啡拉花技巧 考核重点：创意咖啡拉花 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 高级拉花欣赏 | 天鹅组合花型讲解 | 郁金香组合花型讲解 | 树叶麦穗组合花型讲解 | 创意花型训练 | |||||||
| 高级拉花手法讲解（压纹、组合) | |||||||||||
| 压纹叶练习 | 天鹅组合花型练习 | 郁金香组合花型练习 | 树叶麦穗组合花型练习 | 国际大赛花型 | |||||||
| 下午 | 郁金香练习 | 几种天鹅手法 单翅 双翅 压纹 | 多种郁金香手法 压纹 点推 反推 | 麦穗多叶练习 3叶 4叶 5叶 7叶 | 咖啡拉花比赛 | ||||||
| 单翅膀练习 | |||||||||||
| 双翅膀练习 | |||||||||||
| 第七模块 Part7: 高级虹吸壶、手冲制作及咖啡豆烘培杯測 | |||||||||||
| 教学方式：理论知识与实际操作结合 教学目的：1.学员更好掌握虹吸壶、手冲壶制作 2.学习咖啡感官基础知识与咖啡豆烘培及杯測 考核重点：更深入了解虹吸壶、手冲壶制作 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 虹吸壶理论知识巩固 | 摇晃煮法讲解及练习 | 台湾手冲法讲解及练习 | 学员分组烘焙 属于自己的咖啡豆 | 样本烘焙杯測 | |||||||
| 十字搅拌煮法讲解及练习 | 摇晃煮法巩固及细节纠正 | 台湾手冲法巩固及细节纠正 | 样本烘焙杯測 | ||||||||
| 十字搅拌搅拌煮法巩固及细节纠正 | 虹吸壶综合手法练习 | 手冲综合手法练习 | 样本烘焙杯測 | ||||||||
| 下午 | 旋转煮法讲解及练习 | 手冲理论知识巩固 | 咖啡烘焙入门 | 从种子到杯子 感官基础知识 | 三角杯測讲解练习 | ||||||
| 旋转煮法巩固及细节纠正 | 日式手冲法讲解及练习 | 咖啡烘焙机介绍及理论知识讲解 | 36味咖啡鼻子 练习 | 三角杯測讲解练习 | |||||||
| 旋转煮法讲解及练习 | 日式手冲法巩固及细节纠正 | 认识生豆及挑选 | SCAE、SCAA杯測表讲解 | 杯測结果总结 | |||||||
| 第八模块 Part8: 专业吧台管理技能 | |||||||||||
| 教学方式： 公开讲授、模拟演练 教学目的： 全面了解吧台工作程序，熟练掌握各项管理技能 考核重点：1.吧台各项流程标准 2.吧台物品管理及成本控制 3.员工管理及培训 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 吧台工作流程讲解 | 酒水出品标准定制 | 设施设备维护管理 | 员工服务意识与服务技巧 | 产品价目制定标准 | |||||||
| 吧台器皿配置标准 | 酒水出品流程 | 设施设备档案建立 | 顾客投诉处理技巧 | 产品创新 | |||||||
| 下午 | 吧台酒水摆放标准 | 吧台管理制度定制 | 物品库存管理 | 吧台员工日常管理 | 菜单制作考核 | ||||||
| 吧台酒水领取存放标准 | 成本控制措施 | 物品帐目盘点 | 员工培训计划内容 | ||||||||
| 国际首席咖啡师专业课程 Chief Barista【包含前8模块】 | |||||||||||
| 第九模块 Part9: 咖啡烘培及品鉴 | |||||||||||
| 教学方式： 公开讲授、实物品尝 教学目的： 使学员熟悉各种咖啡品鉴步骤和基本烘培技巧 考核重点： 1.各产地咖啡豆的品尝步骤 2.咖啡豆烘培的专业知识 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 烘培机介绍分类 | 咖啡的品尝步骤 | 云南咖啡烘培讲解 | 摩卡咖啡烘培讲解 | 曼特宁咖啡烘培讲解 | |||||||
| 烘培机构造 | 如何描述我们的咖啡 | 云南咖啡烘培操作 | 摩卡咖啡烘培操作 | 曼特宁咖啡烘培操作 | |||||||
| 咖啡豆烘培原理 | 各产地咖啡豆的特色 | 云南咖啡烘培操作 | 摩卡咖啡烘培操作 | 曼特宁咖啡烘培操作 | |||||||
| 下午 | 咖啡生豆挑选 | 各种咖啡豆的烘培程度 | 巴西咖啡烘培讲解 | 品鉴方法 | 品鉴技巧及关键点 各种咖啡豆品鉴 | ||||||
| 咖啡生豆选购 | 哥伦比亚咖啡烘培技巧 | 巴西咖啡烘培操作 | 各种咖啡豆的品鉴 | ||||||||
| 各产地咖啡豆特性 | 哥伦比亚咖啡烘培操作 | 巴西咖啡烘培操作 | 各种咖啡豆的品鉴 | ||||||||
| 第十模块 Part10: 机器设备与维护 | |||||||||||
| 教学方式：理论知识与实际操作结合 教学目的： 对咖啡机的结构有所掌握，同时对于日常问题学会处理 考核重点： 咖啡机操作和日常维护 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 咖啡机的历史 | 咖啡贸易公司观摩 | 咖啡机内部构造讲解 | 咖啡机常见问题分析 | 如何选购咖啡机 | |||||||
| 咖啡机的历史 | |||||||||||
| 咖啡机的分类 | 咖啡贸易公司观摩 | 咖啡机内部构造讲解 | 咖啡机日常维护 | 咖啡机分类试机 | |||||||
| 咖啡机的分类 | |||||||||||
| 下午 | 咖啡厅设备配置基本要求 | 咖啡厅观摩 | 咖啡机使用注意事项 | 意式磨豆机讲解 | 一周课程复习考核 | ||||||
| 咖啡厅设备基本配置 | 咖啡厅观摩 | 咖啡机使用注意事项 | 意式磨豆机分类 | ||||||||
| 咖啡厅设备基本配置 | 咖啡厅观摩 | 咖啡机常见问题分析 | 意式磨豆机日常维护 | ||||||||
| 第十一模块 Part11: 基础酒水知识与调酒技能 | |||||||||||
| 教学方式： 公开讲授、实物品尝、课外教学 教学目的： 使学员熟悉各种鸡尾酒的品鉴步骤和专业酒水知识 考核重点：1.各产地酒的品鉴步骤 2.各类酒水的专业知识 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 酒吧分类概述 | 配制酒常识 | 朗姆酒基础知识 | 鸡尾酒含义及分类 | 酒吧专业英文对话 | |||||||
| 酒吧载杯及用具 | 开胃酒及利娇酒基础知识 | 特基拉基础知识 | 世界经典鸡尾酒介绍 | 鸡尾酒制作练习 | |||||||
| 下午 | 世界知名饮料概述 | 蒸馏酒常识 | 白兰地基础知识 | 世界经典鸡尾酒制作方法 | 一周课程复习考核 | ||||||
| 发酵酒常识 | 伏特加基础知识 | 威士忌基础知识 | 鸡尾酒制作练习 | ||||||||
| 啤酒知识 | 金酒基础知识 | 威士忌分类和著名品牌 | |||||||||
| 第十二模块 Part12: 葡萄酒专业知识及品鉴 | |||||||||||
| 教学方式：公开示范、实物展示、实做练习 教学目的：全面了解葡萄酒知识和服务标准 考核重点：1.葡萄酒品种分类 2.葡萄酒专业术语 3.实际操作葡萄酒服务 | |||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||
| 葡萄酒文化 | 葡萄酒酿造工艺 | 法国葡萄酒文化 | 意大利葡萄酒文化 | 酒标知识 | |||||||
| 葡萄酒分类 | 红、白葡萄酒知识 | 法国葡萄酒等级 | 葡萄牙葡萄酒文化 | 葡萄酒专业术语 | |||||||
| 下午 | 红葡萄酒品种 | 新、旧世界葡萄酒文化 | 德国葡萄酒文化 | 名酒介绍 | 一周课程复习考核 | ||||||
| 白葡萄酒品种 | 名酒介绍 | 德国葡萄酒等级 | 红酒品鉴步骤 | ||||||||
| 名酒介绍 | 葡萄酒品鉴 | ||||||||||
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