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西点师专业培训班 |  |
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课程信息
课程介绍
西点师培训
| 中级西点师专业课程Intermediate pastry | |||||||||||||||||||||
| 第一模块 Part1: 西点设备原料介绍及基础裱花学习 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：实物了解，公开授课，实际操作，品鉴 教学目的：了解西点基础知识，掌握西点产品的制作方法 考核重点：1、西点理论知识考试 2、常用的戚风蛋糕及海绵蛋糕制作 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 各式西点 设备的使用与安全，原料的介绍与属性 | 圆形直胚抹胚练习 | 综合抹胚练习 | 基础花卉练习及上色 | 戚风生日蛋糕胚制作 | |||||||||||||||||
| 下午 | 鲜奶油的了解及打发要点 | 弧形胚抹胚练习 | 基础花边练习 | 奶油卡通蛋糕制作 | 水果裸蛋糕制作及装饰 | ||||||||||||||||
| 裱花嘴基础了解 | 心形胚抹胚练习 | 基础花卉裱花练习 | 个性图案蛋糕制作 | 水果蛋糕装饰技巧 | |||||||||||||||||
| 基础抹胚练习 | 肉松船，娃娃蛋糕 | ||||||||||||||||||||
| 第二模块 Part2: 基础蛋糕类及装饰品鉴 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：实物了解，公开授课，实际操作，品鉴 教学目的：了解西点基础知识，掌握西点产品的制作方法 考核重点：1、西点理论知识考试 2、常用的戚风蛋糕及海绵蛋糕制作 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 布丁片状戚风 | 黑森林蛋糕胚制作 | 磅蛋糕知识讲解 | 红丝绒杯子蛋糕 | 创意个人蛋糕作品比赛 | |||||||||||||||||
| 浮云卷，水果卷 | 巧克力碎的处理 | 柠檬磅蛋糕制作 | 特殊蛋糕案例讲解 | ||||||||||||||||||
| 下午 | 彩虹卷 | 黑森林蛋糕装饰 | 朗姆葡萄干磅蛋糕制作 | 蛋糕制作及装饰视频观赏 | |||||||||||||||||
| 各类花式卷 | 北海道戚风 | 磅蛋糕成品的处理及保存 | 蛋糕装饰色彩搭配技巧 | ||||||||||||||||||
| 第三模块 Part3: 各式基础西点制作及品鉴 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作、品鉴分析 教学目的：掌握常见的各式切件西点的制作工艺 考核重点：西点制作的常用手法考核 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 葡式蛋挞 | 派皮的制作 | 焦糖布丁的制作 | 舒芙蕾历史讲解 | 泡芙讲解 | |||||||||||||||||
| 英式塔皮 | 苹果馅的熬制 | 香草奶冻的制作 | 舒芙蕾的制作 | 天鹅泡芙的制作 | |||||||||||||||||
| 覆盘子香草曲奇 泡芙 | |||||||||||||||||||||
| 下午 | 英式水果塔、巧克力坚果塔 | 各式水果派制作 | 千层蛋糕皮的制作 | 手指饼干制作 | 香草奶油 | ||||||||||||||||
| 轻乳酪蛋糕 | 蔓越莓乳酪派 | 千层蛋糕的组成 | 提拉米苏讲解 及制作 | 馅料填充及装饰 | |||||||||||||||||
| 第四模块 Part4: 各式饼干及小西饼制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作 教学目的：让学员独立掌握饼干的制作 考核重点：实际操作，手工曲奇制作手法 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 黄油曲奇饼干 | 棋盘饼干 | 蔓越莓切片饼干 | 牛奶椰蓉小方块 | 姜饼屋历史讲解 | |||||||||||||||||
| 香葱曲奇饼干 | 罗马盾牌 | 巧克力手指饼干 | 牛轧糖 | 姜饼的制作 | |||||||||||||||||
| 下午 | 猫舌饼干 | 玛格丽特饼干 | 杏仁瓦片 | 奥利奥雪媚娘 | 姜饼屋图纸的制作 | ||||||||||||||||
| 木糠蛋糕 | 姜饼屋的组装 | ||||||||||||||||||||
| 第五模块 Part5: 常见基础面包制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：现场演示、实际操作 教学目的：1.学员能了解各种常见面包的文化2.独立掌握各式面包的实际操作手法 考核重点：面包制作工艺的理论要点 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 面包制作的理论与要点 | 甜面团的制作 | 法棍面团的做法 | 白土司的制作 | 甜甜圈面团的制作 | |||||||||||||||||
| 各式面包讲解 | 日式甜面包 | 法棍面包制作 | 全麦吐司的制作 | 甜甜圈的成型与装饰 | |||||||||||||||||
| 下午 | 基础面包馅料制作 | 台式甜面包 | 法式香片 | 花式吐司的制作 | 各类三文治的制作 | ||||||||||||||||
| 甜面包的发酵与装饰烘烤 | 法式蒜香片 | ||||||||||||||||||||
| 高级西点师专业课程Senior pastry【包含前5模块】 | |||||||||||||||||||||
| 第六模块 Part6: 各国经典西点制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、实际操作 教学目的：1.学员能够了解各国的知名西点文化 2.掌握其制作工艺 考核重点：各国著名西点制作工艺的理论要点及操作手法 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 法式马卡龙讲解 | 起酥面皮制作 | 布列塔尼沙布列 | 芝士蛋糕讲解 | 榛子蛋糕胚 | |||||||||||||||||
| 马卡龙的制作 | 核桃蛋白酥制作 | 柠檬奶油制作 | 法式芝士蛋糕制作 | 巧克力淋面 | |||||||||||||||||
| 下午 | 马卡龙内馅制作 | 黄油忌廉制作 | 双柠檬塔的制作 | 芝士蛋糕制作 | 法国歌剧蛋糕的组成 | ||||||||||||||||
| 马卡龙的装饰 | 拿破仑酥的组成 | 双柠檬塔的装饰 | 大理石芝士装饰 | 歌剧蛋糕的装饰 | |||||||||||||||||
| 第七模块 Part7: 世界著名面包及酥点制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、视频讲解、实做练习 教学目的：学员掌握起酥制品的工艺流程 考核重点：丹麦面包的制作手法及理论要点 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 丹麦面团的制作 | 丹麦面包成型 | 布里欧修面团 | 德式全麦面团制作 | 红豆酥制作 | |||||||||||||||||
| 千层酥面团的制作 | 千层酥成型 | 德式碱水包面团制作 | 意大利水果面包帕帕托尼面团 | 蛋黄酥制作 | |||||||||||||||||
| 下午 | 丹麦面包油起酥 | 丹麦面包装饰 | 布里欧修面包成型 | 德式全麦面包成型 | 肉松酥制作 | ||||||||||||||||
| 千层酥面团手工开酥 | 千层酥装饰 | 德式碱水面包成型 | 意大利水果面包帕帕托尼面包成型 | 老婆饼制作 | |||||||||||||||||
| 第:八模块 Part8: 创意西点制作 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：公开示范、视频讲解、实做练习 教学目的：使学员充分掌握各式慕斯、巧克力类西点的制作工艺 考核重点：慕斯制作工艺的理论要点 | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 慕斯制作的理论与要点 | 无粉巧克力比斯基 | 黑金巧克力慕斯 | 巧克力布朗尼蛋糕 | 奥地利巧克力沙架蛋糕 | |||||||||||||||||
| 热情果库利 | 椰蓉比斯基 | 芒果热情果慕斯 | 巧克力玛芬蛋糕 | ||||||||||||||||||
| 巧克力熔岩蛋糕 | |||||||||||||||||||||
| 下午 | 马达加斯加香草库利 | 栗子海绵蛋糕 | 和风抹茶栗子慕斯 | 斑马芝士蛋糕 | 巧克力香蕉派 | ||||||||||||||||
| 栗茸库利 | 淋面的制作 | ||||||||||||||||||||
| 第九模块 Part9: 西点房原料，设备设施的选择及实地观摩 | |||||||||||||||||||||
| 教学方式：理论讲解、对比分析，课外教学 教学目的：使学员了解西点房设施设备原料包装等质量及价格 考核重点：模拟西点房的筹建（论文考核） | |||||||||||||||||||||
| 上午 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | ||||||||||||||||
| 西点房各种原料的选择 | 西点房设备设施的选择 | 西点房出品菜单的制作 | 课外教学，原料，设备，产品定位，装修考察 | 出品规格及包装 | |||||||||||||||||
| 下午 | 各种不同原料商之间的比对 | 各种不同设备的对比及分析 | 西点房附带销售技巧 | 课外教学 | 模拟西点房的筹建（周总结考核 ） | ||||||||||||||||
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