面粉是制做西式糕点、面包以及蛋糕的基本原料，根据不同品种的需要，面粉可

单独使用也可以掺入其他辅料一起使用，西式糕点中的水调面团、混酥面团、面包面

团等都是以面粉为主要原料。由于淀粉和蛋白质成分的存在，面粉在制品中起着“骨

架”作用，能使面胚在成熟过程中形成稳定的组织结构。
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和新鲜度这四格方面加以检验。

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品的课程从认识、了解、理解原材料特性开始。逐步深入，循序渐进!

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