广式烧腊培训班

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广式烧腊培训班

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课程信息

上课时段：其他

课程人气：已有12655人浏览

授课学校：武汉佳肴汇小吃培训学校

上课地址：洪山区

课程介绍

广式烧腊

历史悠久，外形美观，风味独特

项目背景

广东烧腊饭是生活中一种美食，主要食材是叉烧肉，是一款健康食谱。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

广式烧腊特点

腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。

培训内容

烧腊初级班培训内容	挂炉烧鸭 ★ 脆皮鸭 ★ 深井烧鹅 ★ 脆皮童子鸡 ★ 肥叉烧 ★ 瘦叉烧 ★ 脆皮叉烧 ★ 五花叉烧 ★ 叉烧排骨 ★ 叉烧鸡腿 ★ 手撕咸香鸡 ★ 咸香鸡翅 ★ 咸香鸡脚 ★咸香鸡腿等
培训费用	2980元，包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握

烧腊中级班培训内容

1.畅销类：挂炉烧鸭脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧瘦叉烧脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡咸香鸡翅咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉蜜汁叉烧、澳门烧肉
2.其他类：.白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜
3.卤水类：广式卤水和川式卤水（二选一）：卤五花肉卤猪耳卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨卤鸭掌卤鸡脚卤肾球卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味

培训费用

3980元，包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握

烧腊高级班培训内容	1.畅销类：挂炉烧鸭脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧瘦叉烧脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡咸香鸡翅咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉蜜汁叉烧、澳门烧肉 2.其他类：.白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水和川式卤水（二选一） 3.白切类：.雷州鸭仔饭湛江白切鸡湛江白切鸭 4.吊烧类：五香吊烧鸡南乳吊烧鸡脆皮吊烧鸭 5.油炸类：.黄金脆皮春鸡上校鸡腿上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅 6.卤水类：广式卤水制作或川式卤水（二选一）：卤五花肉卤猪耳卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨卤鸭掌卤鸡脚卤肾球卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味
培训费用	5980元,包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握
培训课程	1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实操课程	1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用 2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法 3.独家秘制腌制酱料配方与技术 4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导 5.烤制的方式以及火候的控制技巧 6.特色蘸料的秘制配方与技巧 7.成品烤鸭的拼盘与造型 8.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。
支持与优惠	1. 指导设备组合及采购信息。 2.根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 3.根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。。 4.根据当地消费水平，设定产品销售价格。 5.正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。
烧腊中级班培训内容	1.畅销类：挂炉烧鸭脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧瘦叉烧脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡咸香鸡翅咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉蜜汁叉烧、澳门烧肉 2.其他类：.白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜 3.卤水类：广式卤水和川式卤水（二选一）：卤五花肉卤猪耳卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨卤鸭掌卤鸡脚卤肾球卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味
培训费用	3980元，包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握