手工发酵的酸奶原料奶是利用国际公认最好的消毒方式巴氏消毒法（95度5分钟）进行消毒，最大程度地保留了牛奶中的营养物质，然后经自主专利的酸奶设备和乳酸菌进行自然发酵，约为4-6小时，发酵充分，所以手工酸奶质地细腻、冰清玉洁，口感醇和温润，绵香持久。市售酸奶源自生产线，所以在追求生产效率的前提下，利用超高温瞬间灭菌的方法进行消毒，破坏大量的营养物质，在牛奶发酵过程中，通过发酵催化剂进行发酵以缩短发酵时间来减少生产周期，发酵催化剂一般发酵不充分，必须通过稳定剂使酸奶稳固。